Culatello di Zibello DOP

Na planície que rodeia Parma, na margem direita do rio Pó, há uma vila muito pequena com apenas cerca de mil habitantes. Parece o início de um conto de fadas, mas, se passar por Zibello entre outubro e fevereiro, enfrentando o vento frio e o manto de nevoeiro, vai mesmo sentir que caiu diretamente noutro mundo. Como estávamos a dizer, os meses entre outubro e fevereiro são dedicados à produção do Culatello di Zibello, um enchido com denominação de origem protegida (DOP), incluído na lista Slow Food da região Emilia-Romagna.

Desde o final dos anos oitenta, há sempre uma festa no início do verão, entre maio e junho, em que se celebra o Nasce o culatello , juntando sabores e património, música, exposições e gargalhadas. Esta celebração de «aniversário» nunca é esquecida na planície, mas, na verdade, este produto nobre merece ser saboreado sempre, em todas as estações e em todos os países do mundo.

Então, qual é a melhor forma de o saborear? Com uma cerveja ou um copo de vinho, em silêncio absoluto ou ao som de música, sozinho ou com as tradicionais lascas de manteiga fresca. Em pão torrado, com gnocco fritto, enrolado em grissini ou de qualquer outra forma que prefira, porque com um produto de primeira qualidade como o Culatello di Zibello nunca se erra.