Marinarakastike valkosipulileivän kera

Jotkut sanovat, että marinara-kastike on saanut nimensä merimiehiltä ja laivakokeilta, jotka kehittivät pitkiä merimatkoja varten kastikkeen, joka oli hyvin helppo valmistaa ja ennen kaikkea säilyttää. Toisten mielestä maailman on kiittäminen Etelä-Italian kalastajien vaimoja tästä yhtä yksinkertaisesta kuin maukkaasta reseptistä. Ainoa asia, jonka tiedämme täysin varmasti, on se, että tämä herkullinen ja kuuluisa kastike on purjehtinut merten ja valtamerten halki aina Amerikkaa valloittamaan.

Vain muutama ainesosa, mutta monta käyttötapaa: pizzan päällä, pastan, kasvisten, lihan ja kalan kanssa tai yksinkertaisesti vastapaistetun leivän kera. Yhdysvalloissa marinara-kastikkeesta on tullut italialaisen keittiön synonyymi, ja sitä pidetään todellisena kuuluisuutena. Kirjoissa ja elokuvissa se esitetään taikajuomana, joka pystyy kokoamaan perheet, työtoverit ja ystävät saman pöydän ääreen jakamaan unohtumattoman aterian ja huomaamaan jälleen kerran, että harva asia maailmassa yhdistää ihmisiä niin kuin hyvä ruoka.

Valmisteluaika: 40 minuuttia

Kypsennysaika: 35 minuuttia

Annoksia: 8

Ainekset

Marinara-kastikkeeseen:

2 purkkia Emilia Food Loven Rustica-tomaattipassataa

1 kuorittu valkoinen ruokasipuli

2 kuorittua valkosipulinkynttä

1 teelusikallinen kuivattua oreganoa

1 tuore tai kuivattu chilipalko

2 ruokalusikallista Emilia Food Loven ”Colline di Romagna” -ekstraneitsytoliiviöljyä

Suolaa

Valkosipulileipään (nopea valmistustapa):

6 – 8 leipäviipaletta tai keskikokoinen patonki

2 ruokalusikallista Emilia Food Loven Parmigiano Reggiano SAN -juustoa, kypsytetty 18 kuukautta

60 g huoneenlämpöistä voita

4 valkosipulinkynttä

15 persiljanlehteä

Valmistus

1. Yhdistä oliiviöljy, neljään osaan leikattu sipuli, valkosipulinkynnet, oregano, Rustica-tomaattipassata ja viipaloidut chilipaprikat (joista on poistettu siemenet) keskikokoisessa paksupohjaisessa kattilassa. Lisää 50 ml vettä.
   
   
2. Kuumenna kastike kiehuvaksi keskilämmöllä kannen alla ja laske sitten lämpö pienimmälle: anna hautua hiljalleen noin 15 minuuttia. Sekoita silloin tällöin ja kypsennä viimeiset minuutit ilman kantta, jotta jäljellä oleva neste haihtuu ja kastike sakenee.
   
   
3. Valmista sillä välin valkosipulileipä nopealla tavalla: kuori valkosipulinkynnet ja hienonna ne käsin tai valkosipulipuristimella. Siirrä valkosipulimurska kulhoon. Lisää pehmennetty voi, persilja ja Parmigiano Reggiano -juusto. Sekoita tasaiseksi.
   
   
4. Levitä seos leipäviipaleille tai halkaistulle patongille ja paista 150 °C:ssa (302 °F) noin 20 minuuttia. Leikkaa paistettu leipä krutongeiksi.
   
   
5. Ota kastike liedeltä, poista sipuli ja murskaa valkosipulinkynnet haarukalla kattilan reunoja vasten.
   
   
6. Mausta suolalla makusi mukaan, anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja tarjoa marinara-kastike valkosipulileivän kanssa.