Cobbler sokeriliemeen säilötyillä persikoilla

"Eräänlainen piirakka" – näin alkaa cobblerin kuvaus John Russell Bartlettin Amerikanenglannin sanakirjassa, ja luultavasti mekin kuvailisimme sitä niin. Toki olisi parempi siirtyä sanoista tekoihin ja vain nauttia siitä, kenties jäätelön kera, kuten Abby Fisher kirjassaan ehdotti. Mitä rouva Fisher tietää vanhasta etelävaltioiden keittiöstä julkaistiin ensimmäisen kerran vuonna 1881, ja se on vanhin orjuudessa kasvaneen ihmisen kirjoittama keittokirja. Rouva Fisher vapautui orjuudesta kolmenkymmenen vuoden iässä, ja vielä tänäkin päivänä, yli vuosisataa myöhemmin, voimme lukea hänen reseptejään: tarkkoja mutta ei liian tarkkoja, täynnä henkilökohtaisia ja historiallisia muistoja.

Cobblerin todellinen alkuperä on yhä arvoitus, mutta yhteisessä muistissamme se liittyy erottamattomasti matkaelämään, uskallukseen ja seikkailuun: kultaryntäykseen ja lännen valloitukseen, aikaan, jolloin ihmiset jättivät kotinsa taakseen katsomatta ja lähtivät kohti onnea lupaavaa horisonttia. Toivoa oli paljon mutta tilaa vähän, ja tämän "eräänlaisen piirakan" ansiosta he saattoivat syödä arvokkaita hedelmiä seuduilla, joilla viljeltiin vain vähän tai ei lainkaan. Voisimme kutsua sitä uudisasukkaan jälkiruoaksi, jonka oman onnensa ansainneet kirjoittivat meille muistiin. Tämä historiaa täynnä oleva ruoka muistuttaa meitä siitä, kuinka vähän lähtöpaikkamme lopulta merkitsee: voimalla ja rohkeudella voimme saavuttaa oman "läntemme".

Valmisteluaika: 10 minuuttia

Kypsennysaika: 25-30 minuuttia

Annoksia: 24 cm:n uunivuokaan

Ainekset

2 purkkia Emilia Food Loven säilöttyjä nektariineja
150 g valkoisia "00"-tyypin vehnäjauhoja
60 g huoneenlämpöistä voita
45 g valkoista sokeria
45 g ruskeaa sokeria
45 g kiehuvaa vettä
5 g leivinjauhetta
10-12 tuoretta vadelmaa
Jauhettua kanelia
Suolaa

Viimeistelyyn

2 ruokalusikallista maitoa
1 ruokalusikallinen ruskeaa sokeria
Tomusokeria maun mukaan
Kerma- tai vaniljajäätelöä (halutessasi)

Valmistus

1. Aloita valmistamalla pinnalle tuleva taikina: yhdistä suuressa kulhossa jauhot, valkoinen ja ruskea sokeri, ripaus suolaa, ripaus kanelia, leivinjauhe ja kuutioitu pehmeä voi (jätä 10 g sivuun). Nypi taikinaa sormenpäillä, kunnes sen koostumus muistuttaa märkää hiekkaa. Kaada joukkoon kiehuva vesi ja sekoita nopeasti lusikalla taikinaksi. Siirrä sitten sivuun.
2. Voitele uunivuoka voilla. Valuta persikat huolellisesti sokeriliemestään ja levitä ne tasaiseksi kerrokseksi uunivuokaan. Vuole jäljelle jääneestä voista pieniä lastuja ja levitä ne persikoiden päälle. Lisää sitten vadelmat.
3. Kuumenna uuni 180 °C:seen tasalämmöllä. Ota kahdella lusikalla pieniä nokareita taikinaa kerrallaan ja levitä ne hedelmien päälle. Kostuta sitten taikinaa kevyesti sivelemällä sitä maidolla ja ripottele päälle ruskeaa sokeria.
4. Paista 25-30 minuuttia ja tarkista ruskistuminen välillä.
5. Kun olet ottanut cobblerin uunista, anna sen jäähtyä hieman, ripottele päälle tomusokeria ja tarjoile lämpimänä. Halutessasi voit täydentää sitä vielä kermalla tai vaniljajäätelöllä.

Vinkki

Saat vielä omaleimaisemman maun korvaamalla persikat ja vadelmat Emilia Food Loven sokeriliemeen säilötyillä luumuilla. Tai anna sokeriliemeen säilöttyjen aprikoosiemme makeuden kietoa sinut syleilyynsä.