Prosciutto di Parma CHOP bez kosti (vázané)

Prosciutto di Parma se vyrábí ze tří jednoduchých, ale zásadních surovin: vybraných vepřových kýt, soli a správného vzduchu. Ano, i vzduch je surovinou. Jeho přítomnost pocítíš na jaře, když se autem nebo na motorce vydáš do kopců kolem Langhirana, přímo nad městečko, kde se Prosciutto di Parma vyrábí. Jsi v kraji šunky. Připomíná ti to každá zatáčka, když míjíš cedule rodinných podniků, velkých firem i řemeslníků, kteří ji vyrábějí deset, dvacet či padesát let. Všichni ti o ní chtějí vyprávět. Jsou na ni hrdí. Vdechuješ čerstvý vzduch a hory jsou jen kousek od tebe. Z toho vzduchu ti vyhládne – ostatně už je skoro poledne. Zastavíš se v první trattorii, na kterou narazíš, a hned je ti jasné, že na takovém místě musí všechno chutnat skvěle.

Něco si objednáš a vychutnáváš si tu charakteristickou, jemně slanou chuť vyváženou nevysvětlitelnou nasládlostí s několika krajíčky domácího chleba, pár úlomky sýra Parmigiano Reggiano, v létě s několika plátky melounu nebo na podzim s fíky.