Salám Strolghino

Kdysi neexistovaly lednice ani nejmodernější technologie a výroba kvalitních uzenin nebyla vůbec snadná. Jakmile se maso namlelo, mohla se pokazit spousta věcí. Roční období mohla být příliš horká, příliš suchá nebo příliš vlhká. Někdy mohla pouhá smůla zmařit celé měsíce práce.

Prasata se proto porážela v zimě, kdy chlad chránil maso, a pak se všichni modlili k Bohu, aby všechno dobře dopadlo, protože ono prase představovalo oběť jak v penězích, tak v tvrdé práci. Někteří se rozhodli vyrábět salámy a šunku, jiní, kteří žili v těch správných městech, byli ochotnější riskovat a zvolili Culatello. Ze zbytků se vyrábělo Strolghino (zvláštní slovo pro cennou vepřovou kýtu). Už samotný název vypovídá o obavách a nejistotě při práci, která dodnes podléhá rozmarům ročních období a osudu. Není náhoda, že archaické italské sloveso „strologare“ znamená hádat, prorokovat, číst ve hvězdách a znameních, jako to dělá věštec. Strolghino, skromná uzenina vyráběná z kousků odkrojených při přípravě Culatello, je drobnou obětinou osudu.

Maso, které je na rozdíl od jiných uzenin libové, se namele, ochutí a poté plní do měkkého přírodního střívka a nechává poměrně krátce zrát.

Má lehkou a jemnou chuť. Ochutnej ho s domácím chlebem, a pokud ho chceš podávat se sýrem, sáhni po nezaměnitelném Parmigiano Reggiano.