Degustační sada Parmigiano Reggiano CHOP (18, 24, 36, 48, 60, 72 měsíců)

Vyzkoušej naši kompletní kolekci sýrů Parmigiano Reggiano CHOP za výhodnou cenu!

Naše nabídka zahrnuje 6 KG sýra Parmigiano Reggiano CHOP:
- 1 KG sýra Parmigiano Reggiano CHOP zrajícího 18 měsíců
- 1 KG sýra Parmigiano Reggiano CHOP zrajícího 24 měsíců
- 1 KG sýra Parmigiano Reggiano CHOP zrajícího 36 měsíců
- 1 KG sýra Parmigiano Reggiano CHOP zrajícího 48 měsíců 
- 1 KG sýra Parmigiano Reggiano CHOP zrajícího 60 měsíců 
- 1 KG sýra Parmigiano Reggiano CHOP zrajícího 72 měsíců 

Zkrátka legenda. A stejně jako u všech legend se i v příběhu sýra Parmigiano Reggiano plynule prolínají pravda a mýtus.

Je to prastarý sýr, který se stejným způsobem vyrábí přinejmenším od středověku. Popisují ho díla velkých italských básníků 14. století. Giovanni Boccaccio ho zmínil ve svém nejslavnějším díle Dekameron, v němž si představuje „horu strouhaného sýra Parmigiano Reggiano, na jejímž vrcholu byli lidé, kteří nedělali nic jiného než maccheroni a ravioli, vařili je v kapouním vývaru a pak je kutáleli dolů, takže kdo jich nejvíc pochytal, ten jich nejvíc měl“.

Mluvili o něm kuchaři, labužníci i intelektuálové. Napříč staletími až do dvacátého století nacházíme skutečná vyznání lásky. Například od spisovatele Giovannina Guareschiho, který jako by pochopil vše nejen o sýru Parmigiano Reggiano, ale i o našem kraji samotném: „Když se na strukturu sýra Parmigiano Reggiano podíváš pod velmi silnou lupou, zjistíš, že to není jen neměnná hmota zrnek spojených v sýr, ale krajina. Je to letecký snímek Emilie pořízený z výšky podobné té, z níž se dívá Bůh Otec.“

Zrání je zásadní, protože právě během něj Parmigiano Reggiano mění svůj charakter a proměňuje se v onen jedinečný sýr, po kterém touží lidé na celém světě. Minimální doba zrání je 12 měsíců, my však prodáváme výběr sýrů zrajících 18, 24 a 36 měsíců.
V 18 měsících vyzařuje Parmigiano Reggiano mladistvou vůni s tóny čerstvého ovoce, trávy, květin a mléka.
Po 24 měsících jeho vůně sílí a dosahují dokonalé rovnováhy mezi sladkou a slanou chutí; výraznější drobivost zvýrazňuje typickou zrnitou strukturu sýra.
Ve 36 měsících a později se tato drobivost dále prohlubuje a doprovázejí ji kořenitější chutě, v nichž vůně čerstvého ovoce ustupují intenzivnějším tónům sušeného ovoce.
Ve 48 měsících překvapí svou chutí i drobivou a zrnitou strukturou. Rozplývá se v ústech; má výraznou chuť, někdy s vůní připomínající sušené ovoce a oříškovou dochutí, a kdo ho ochutná, nemůže ho neocenit. Sýrová hmota je slámově žlutá a kompaktní, s četnými zrnky tyrosinu.
V 60 měsících se jeho drobivost dále zvyšuje a sýrová hmota je jantarová, zrnitá a mineralizovaná. Chuť je výrazná a velmi intenzivní, nikdy však štiplavá (jak tomu bývá u jiných velmi vyzrálých sýrů). Typické vůně mladších sýrů (mléko, jogurt a seno) ustupují mnohem komplexnějším a výraznějším tónům dřeva, kouře, koření a citrusů.
V 72 měsících má jantarovou barvu, je suchý, mimořádně drobivý, s tóny sýrové kůrky, koření, kůže, sušeného ovoce a tabáku a středně výraznou chutí. V kombinaci s fortifikovaným vínem dokáže dokonale obnovit rovnováhu chutí v ústech.