Caciotta

Kdysi dávno se v některých regionech Itálie slovem „cacio“ označovaly všechny různé sýry, které se na našem poloostrově vyráběly a s chutí jedly. Dnes se toto slovo možná používá méně než dříve, ale stále ho uslyšíš v nářečích, ustálených spojeních a příslovích, protože naše paměť žije také v našich slovech. Slova často dávají vzniknout dalším slovům, a tak ze slova „cacio“ vzniklo „caciotta“. Tento sýr milují dospělí i děti a vznikl proto, že pastýři chtěli něco sladšího a jemnějšího než své Pecorino. Jeho příprava trvá kratší dobu a výroba je snazší. Proto má každý italský region svou vlastní caciottu. Vyrábí se z ovčího, kravského, kozího nebo buvolího mléka... Používalo se takové mléko, které bylo v daném kraji nejsnáze dostupné. Chuť byla – a je – vždy výjimečná.

Naše emilská Caciotta se vyrábí z kravského a ovčího mléka a má plnou, přitom jemnou chuť. Aby sis ji vychutnal co nejlépe, doporučujeme ji podávat se sklenkou aromatického vína. Můžeš ji ale použít také jako surovinu ve svých receptech nebo jako hlavní hvězdu sýrového prkénka, třeba s několika lžícemi našeho medu.