Parmigiano Reggiano CHOP zrejúci 36 mesiacov

Jednoducho legenda. A ako všetky legendy, aj Parmigiano Reggiano má históriu, v ktorej sa pravda a mýty nerozlučne prelínajú.

Je to syr s nesmierne dlhou históriou, ktorý sa vyrába rovnakým spôsobom prinajmenšom od stredoveku. Opisujú ho vo svojich dielach veľkí talianski básnici 14. storočia. Giovanni Boccaccio ho spomenul vo svojom najslávnejšom diele Dekameron, v ktorom si predstavuje „horu strúhaného syra Parmigiano Reggiano, na ktorej vrchole boli ľudia, ktorí nerobili nič iné, len pripravovali maccheroni a ravioli, varili ich vo vývare z kapúna a potom ich kotúľali dolu, takže kto ich najviac chytil, ten ich najviac mal“.

Hovorili o ňom kuchári, labužníci aj intelektuáli. Naprieč dejinami až do dvadsiateho storočia nachádzame skutočné vyznania lásky. Napríklad od spisovateľa Giovannina Guareschiho, ktorý akoby pochopil všetko, nielen o syre Parmigiano Reggiano, ale aj o našom kraji: „Ak pozoruješ štruktúru syra Parmigiano Reggiano pod veľmi silnou lupou, zistíš, že to nie je len nemenná masa zrniek spojených do syra, ale panoráma. Je to letecká fotografia Emilie zhotovená z výšky podobnej tej, z ktorej sa pozerá Večný Otec.“

Proces zrenia je rozhodujúci, pretože práve počas neho Parmigiano Reggiano mení svoj charakter a premieňa sa na ten jedinečný syr, po ktorom túži celý svet. Minimálna doba zrenia je 12 mesiacov, no my predávame výbery zrejúce 18, 24 a 36 mesiacov.
Po 18 mesiacoch Parmigiano Reggiano rozvíja mladistvé vône s tónmi čerstvého ovocia, trávy, kvetov a mlieka.
Po 24 mesiacoch sú jeho vône intenzívnejšie a vrcholia v dokonalej rovnováhe sladkej a slanej chuti; výraznejšia drobivosť zvýrazňuje charakteristickú zrnitosť syra.
Po 36 mesiacoch a neskôr sa táto drobivosť ešte zvýrazňuje a sprevádzajú ju korenistejšie chute, v ktorých vône čerstvého ovocia ustupujú intenzívnejším tónom sušeného ovocia.

Suroviny

Syr Parmigiano Reggiano neobsahuje prídavné látky ani konzervačné látky a je prirodzene bez laktózy. Neprítomnosť laktózy je prirodzeným dôsledkom typického výrobného procesu syra Parmigiano Reggiano.
Obsahuje galaktózu v množstve menej ako 0,01g/100g.