Krajina a jazyk: Taliansko · EUR €
Risotto alla parmigiana s chrumkavým guanciale a balzamikovým dochucovadlom
Zapekané cestoviny gramigna so syrom
Remeselné panettoni
Zostav si vlastný darček
Hotové darčeky
Z našej kuchyne
Baklažánová parmigiana
- Príprava
- 20 min
- Varenie
- 1 h 30 min
- Počet porcií
- 4
Poďme variť
Postup
- Na panvici s dvoma polievkovými lyžicami extra panenského olivového oleja orestuj strúčik cesnaku, kým sa nerozvonia, a potom prilej paradajkovú passatu. Osoľ štipkou soli a var približne 20 minút.
- Medzitým nakrájaj baklažány pozdĺžne na plátky a vypraž ich v dostatočnom množstve horúceho oleja na vyprážanie. Keď budú jemne zlatisté, polož ich na papierové utierky, ktoré odsajú prebytočný olej.
- Na dno zapekacej misy nalej niekoľko polievkových lyžíc omáčky. Pridaj vrstvu baklažánu a prikry ďalšou omáčkou. Syr provolone nakrájaj na malé kocky a rozlož ich na baklažán, potom posyp strúhaným syrom Parmigiano Reggiano a pridaj niekoľko lístkov bazalky. Vrstvy opakuj, kým nespotrebuješ všetky prísady, a zakonči omáčkou a syrom.
- Peč v rúre predhriatej na 200 °C približne 30 minút.
- Pred podávaním nechaj jedlo Parmigiana približne 15 minút odpočívať.
Prečítať si viac o tomto recepte
A ak aj ty veríš, že „všetko chutí lepšie vyprážané“, nechaj sa očariť týmto majstrovským dielom pečeným v rúre – a nezabudni sa vrátiť a povedať nám, ako sa ti podarilo.
Už pri samotnom názve by si si mohol myslieť, že o pôvode baklažánovej parmigiany niet pochýb. Rovnako ako pri kráľovi syrov by sa zdalo logické predpokladať, že táto zapekaná lahôdka pochádza z mesta Parma v regióne Emilia Romagna, priamo zo srdca talianskeho Food Valley. Jej vynájdenie si však pripisujú aj Sicília, Kalábria a Kampánia. Niektorí tvrdia, že názov „Parmigiana“ vôbec nesúvisí s mestom Parma, ale pochádza z arabského slova opisujúceho vrstvené usporiadanie dreva v okeniciach — alebo v tomto prípade vrstiev lahodných surovín. To by vysvetľovalo, prečo sa dnes „parmigiana“ často pripravuje nielen z baklažánu, ale aj z cukety, artičokov či dokonca paprík. Iní zastávajú názor, že názov jednoducho súvisí s použitím syra Parmigiano Reggiano. Jedno je isté: baklažánovú parmigianu milujú a pripravujú všade.
Náš recept sľubuje skvelý výsledok, pôsobivý aj na pohľad, no bez akýchkoľvek ťažkostí. Vyžaduje si trochu času, ale takmer žiadnu námahu, a úspech je zaručený. Často sa hovorí, že „všetko chutí lepšie vyprážané“, a v tomto prípade nemôžeme ľudovej múdrosti odporovať — ale prečo by sme aj mali? Niekedy je najlepšie poddať sa tomu, čo je zrejmé, a nechať sa uniesť chuťou.
Čas prípravy: 20 minút
Čas varenia a pečenia: 1 hodina a 30 minút
Počet porcií: 4
Suroviny
3 stredne veľké baklažány
250 g Jemného provolone Emilia Food Love
500 g Paradajkovej passaty Emilia Food Love
150 g Parmigiano Reggiano CHOP zrejúceho 24 mesiacov Emilia Food Love
Cesnak
Čerstvá bazalka
Olej na vyprážanie
Extra panenský olivový olej TOSCANO CHZO odporúčaný k jedlám s jemnou chuťou Toscana Food Love
Soľ
Postup
-
Na panvici na dvoch polievkových lyžiciach extra panenského olivového oleja orestuj strúčik cesnaku, kým sa nerozvonia, a potom prilej paradajkovú passatu. Dochuť štipkou soli a var približne 20 minút.
- Medzitým nakrájaj baklažány pozdĺžne na plátky a vypraž ich v dostatočnom množstve horúceho oleja na vyprážanie. Keď budú jemne zlatisté, polož ich na papierové utierky, ktoré odsajú prebytočný olej.
- Na dno zapekacej misy nalej niekoľko polievkových lyžíc omáčky. Pridaj vrstvu baklažánu a zakry ju ďalšou omáčkou. Provolone nakrájaj na malé kocky a rozlož ich na baklažán, potom posyp nastrúhaným syrom Parmigiano Reggiano a pridaj niekoľko lístkov bazalky. Vrstvenie opakuj, kým neminieš všetky suroviny, pričom navrchu zakonči omáčkou a syrom.
- Peč v rúre predhriatej na 200 °C (400 °F) približne 30 minút.
-
Pred podávaním nechaj parmigianu približne 15 minút odpočívať.
Tip
Ak máš rád výraznejšie chute, skús náš Jemný provolone skombinovať s trochou nášho Pikantného provolone, ktorý jedlu dodá ešte väčší šmrnc.
Pozrieť videorecept
