Parmigiano Reggiano ACVN veseli siera rituļi un pusrituļi

Vienkārši leģenda. Un, tāpat kā visām leģendām, arī Parmigiano Reggiano ir vēsture, kurā patiesība un mīts nemanāmi savijušies.

Nogatavināšanas process ir izšķirošs, jo tieši tad Parmigiano Reggiano maina savu raksturu un pārtop par šo unikālo, visā pasaulē kāroto sieru. Minimālais nogatavināšanas laiks ir 12 mēneši, taču mēs pārdodam sierus, kas nogatavināti no 18 līdz 72 mēnešiem.
Pēc 18 mēnešiem Parmigiano Reggiano izstaro jauneklīgus aromātus ar svaigu augļu, zāles, ziedu un piena niansēm.
Pēc 24 mēnešiem tā aromāti kļūst intensīvāki un sasniedz nevainojamu saldās un sāļās garšas līdzsvaru; izteiktāks drupanums izceļ sieram raksturīgo graudainumu.
Pēc 36 mēnešiem un ilgākas nogatavināšanas šis drupanums kļūst vēl izteiktāks, un to papildina pikantākas garšas nianses, savukārt svaigu augļu aromāti dod vietu intensīvākām žāvētu augļu niansēm.
Pēc 48 mēnešiem tas pārsteidz ar savu garšu un drupano, graudaino tekstūru. Tas kūst mutē; ir garšīgs, dažkārt ar aromātiem, kas atgādina žāvētus augļus, un riekstainu pēcgaršu — ikviens, kurš to nogaršo, spēj to novērtēt. Siera masa ir salmu dzeltena un blīva, ar daudziem tirozīna graudiņiem.
Pēc 60 mēnešiem tā drupanums vēl vairāk palielinās, un siera masa kļūst dzintarkrāsas, graudaina un mineralizēta. Garša ir spēcīga un ļoti intensīva, taču nekad asa, kā tas mēdz būt citiem ļoti ilgi nogatavinātiem sieriem. Jaunākiem sieriem raksturīgie piena, jogurta un siena aromāti dod vietu daudz sarežģītākiem un izteiktākiem koksnes, dūmu, garšvielu un citrusaugļu aromātiem.
Pēc 72 mēnešiem siers ir dzintarkrāsas, sauss, ārkārtīgi drupans, ar siera garozas, garšvielu, ādas, žāvētu augļu un tabakas niansēm un vidēji izteiktu garšu; kopā ar stiprinātu vīnu tas spēj nevainojami atjaunot garšu līdzsvaru mutē.

Sastāvdaļas

Siers - Sastāvdaļas: piens, sāls, siera ferments.