Risotto alla parmigiana ar kraukšķīgu guanciale un balzametiķa mērci
Gramigna pastas sacepums ar sieru
Amatnieku panettoni
Izveido savu dāvanu
Gatavas dāvanas
No mūsu virtuves
Pasta all'Amatriciana
- Sagatavošana
- 8 min
- Gatavošana
- 20 min
- Iznākums
- 4
Gatavosim kopā
Pagatavošana
- Sagriez guanciale plānās strēmelītēs un cep karstā pannā, līdz tas kļūst zeltains un kraukšķīgs.
- Palielini uguni un pielej baltvīnu, lai atdalītu pie pannas piecepušās daļiņas. Ļauj tam pilnībā iztvaikot, pēc tam noņem pannu no uguns. Pārliec guanciale bļodā un noliec malā.
- Tajā pašā pannā izkusušajiem taukiem pievieno rupji caurberztos tomātus un gatavo uz lēnas uguns, saudzīgi maisot. Pievieno šķipsniņu sāls un sarkano čili piparu pēc garšas.
- Tikmēr lielā katlā uzvāri sālsūdeni. Vāri penne, līdz tie tikko sasnieguši al dente gatavību, pēc tam nokās.
- Pievieno mērcei guanciale un, tiklīdz makaroni ir gatavi, pievieno arī tos un apmaisi.
- Bagātīgi pārkaisi ar iepriekš sarīvēto pecorino sieru un rūpīgi samaisi visas sastāvdaļas.
Lasīt vairāk par šo recepti
Par laimi, ar laiku tie atrada ceļu arī uz virtuvi. Citādi Pasta alla Gricia nekad nebūtu pārtapusi leģendārajā Amatriciana. Un mēs nevarētu dalīties ar tevi savā versijā, kas godina tradīciju, vienlaikus piešķirot tai mūsdienīgu niansi: penne ar kviešu dīgļiem.
Ja seko mums jau kādu laiku, iespējams, atceries mūsu Pasta alla Gricia — viena no Itālijas ikoniskākajiem ēdieniem, Pasta all’Amatriciana, priekšteci un pirmsākumu. Klasiskā Gricia mūs savaldzināja ar savu bagātīgo, sāļo vienkāršību, savukārt Amatriciana galdā ceļ vēl ko īpašu: to košo, neatvairāmo sarkanumu, ko spēj dot tikai tomāti. Grūti noticēt, ka tomāti, kas tagad ir neatņemama itāļu virtuves sastāvdaļa, reiz Eiropā bija nepazīstami un, pirmoreiz šeit nonākot 1500. gados, tika izmantoti galvenokārt kā rotājums. Patiesībā Amatriciana nesteidzās ar savu iznācienu — gluži kā īsta kinozvaigzne. Un, tāpat kā kinozvaigzne, tā ātri ieguva slavu. Tā ir parādījusies filmās, godināta ēdienu festivālos un 2008. gadā pat tikusi pie savas pastmarkas. Taču, par spīti visai uzmanībai, Amatriciana ir palikusi uzticīga savām saknēm. Tā joprojām ir ēdiens ikvienam — vienkāršs, sātīgs un ļoti iemīļots. Īsāk sakot, tautas ēdiens visās šī vārda nozīmēs.
Savai Amatriciana versijai esam izvēlējušies Penne ar kviešu dīgļiem — īsos makaronus, kas lieliski uzsūc mērci. Taču, ja vēlies pieturēties pie tradīcijām, izmēģini to ar Spaghetti vai Pici. Neatkarīgi no tā, vai izvēlies klasiku vai piešķir tai mūsdienīgu akcentu, viens ir skaidrs: šis ēdiens ir nopelnījis savu vietu Itālijas un pasaules kulinārijas vēsturē.
Sagatavošanas laiks: 8 minūtes
Gatavošanas laiks: 20 minūtes
Porcijas: 4
Sastāvdaļas
400 g tomātu biezeņa Rustica Emilia Food Love
320 g Penne ar kviešu dīgļiem Toscana Food Love
150 g Guanciale (cūkas vaiga) Toscana Food Love
80 g Pecorino Romano ACVN Toscana Food Love
50ml baltvīna
Sarkanais čili pipars (pēc garšas)
Sāls
Pagatavošana
-
Sagriez guanciale plānās strēmelēs un cep karstā pannā, līdz tas kļūst zeltains un kraukšķīgs.
- Palielini karstumu un pielej baltvīnu, atdalot pie pannas dibena pieceptās daļiņas. Ļauj vīnam pilnībā iztvaikot, tad noņem pannu no uguns. Pārliec guanciale bļodā un noliec malā.
- Tajā pašā pannā izkusušajiem taukiem pievieno tomātu biezeni Rustica un gatavo uz lēnas uguns, viegli maisot. Pievieno šķipsniņu sāls un sarkano čili piparu pēc garšas.
- Tikmēr lielā katlā uzvāri sālītu ūdeni. Vāri penne tikai līdz al dente gatavībai, tad nokās.
-
Pievieno mērcei guanciale un, tiklīdz makaroni ir gatavi, iemaisi arī tos.
-
Bagātīgi pārkaisi ar iepriekš sarīvēto pecorino sieru un kārtīgi samaisi, lai visas sastāvdaļas vienmērīgi sajauktos.
Padoms
Ja dod priekšroku garajiem makaroniem, vari aizstāt Penne ar mūsu Spaghetti ar kviešu dīgļiem vai Pici Toscana Food Love.
Skatīties recepti
