Parmigiano Reggiano DOP smakksett (18, 24, 36, 48, 60, 72 mánaða þroskaður)

Prófaðu allt úrvalið okkar af Parmigiano Reggiano DOP á sérstöku verði!

Tilboðið okkar inniheldur 6 KG af Parmigiano Reggiano DOP:
- 1 KG af Parmigiano Reggiano DOP, 18 mánaða þroskuðum
- 1 KG af Parmigiano Reggiano DOP, 24 mánaða þroskuðum
- 1 KG af Parmigiano Reggiano DOP, 36 mánaða þroskuðum
- 1 KG af 48 mánaða þroskuðum Parmigiano Reggiano DOP 
- 1 KG af 60 mánaða þroskuðum Parmigiano Reggiano DOP 
- 1 KG af 72 mánaða þroskuðum Parmigiano Reggiano DOP 

Hrein goðsögn. Og eins og allar goðsagnir á Parmigiano Reggiano sér sögu þar sem sannleikur og þjóðsagnir renna óaðfinnanlega saman.

Þetta er ævaforn ostur sem hefur verið framleiddur með sama hætti að minnsta kosti frá miðöldum. Honum er lýst í verkum hinna miklu ítölsku skálda 14. aldar. Giovanni Boccaccio nefndi hann í frægasta verki sínu, Tídægru, þar sem hann ímyndar sér „fjall úr rifnum Parmigiano Reggiano, en á toppi þess var fólk sem gerði ekkert annað en að búa til maccheroni og ravioli, sjóða það í geldhanasoði og láta það síðan rúlla niður, svo að sá sem náði mestu fékk mest“.

Matreiðslumenn, sælkerar og menntamenn töluðu um hann. Einlægar ástarjátningar má finna víða í gegnum tíðina, allt fram á tuttugustu öld. Til dæmis hjá rithöfundinum Giovannino Guareschi, sem virðist hafa skilið allt, ekki aðeins um Parmigiano Reggiano heldur líka um landið okkar sjálft: „Ef þú skoðar áferð Parmigiano Reggiano undir mjög sterku stækkunargleri kemur í ljós að hann er ekki aðeins óbreytanlegur massi korna sem tengjast saman í ost, heldur víðáttumikið landslag. Hann er loftmynd af Emilia, tekin úr álíka hæð og hinn eilífi faðir horfir úr.“

Þroskunin skiptir sköpum, því það er þá sem Parmigiano Reggiano breytir um svip og verður að þessum einstaka osti sem fólk þráir um allan heim. Lágmarksþroskunartíminn er 12 mánuðir, en við seljum úrval sem hefur þroskast í 18, 24 og 36 mánuði.
Við 18 mánaða aldur gefur Parmigiano Reggiano frá sér unglegan ilm með keim af ferskum ávöxtum, grasi, blómum og mjólk.
Eftir 24 mánuði verður ilmurinn sterkari og nær fullkomnu jafnvægi milli sætu og seltu; osturinn molnar auðveldar og einkennandi kornótt áferð hans verður greinilegri.
Við 36 mánaða aldur og eftir það verður osturinn enn stökkari og molnar auðveldar, um leið og bragðið verður kryddaðra og ilmur ferskra ávaxta víkur fyrir sterkari keim af þurrkuðum ávöxtum.
Við 48 mánaða aldur kemur hann á óvart með bragði sínu og kornóttri áferð sem molnar auðveldlega. Hann bráðnar í munni og er bragðmikill, stundum með ilm sem minnir á þurrkaða ávexti og hnetukennt eftirbragð; sá sem smakkar hann getur ekki annað en kunnað að meta hann. Osturinn er strágulur og þéttur með fjölda týrósínkorna.
Við 60 mánaða aldur molnar hann enn auðveldar og osturinn er orðinn rafgulur, kornóttur og með steinefnakristöllum. Bragðið er kröftugt og mjög ákaft en aldrei stingandi (eins og gerist hjá öðrum mjög þroskuðum ostum). Einkennandi ilmur yngri osts (mjólk, jógúrt og hey) víkur fyrir mun flóknari og greinilegri ilm af viði, reyk, kryddi og sítrusávöxtum.
Við 72 mánaða aldur er osturinn rafgulur, þurr og molnar afar auðveldlega, með keim af ostaskorpu, kryddi, leðri, þurrkuðum ávöxtum og tóbaki og miðlungssterku bragði. Með styrktu víni nær hann að koma á fullkomnu jafnvægi í munni.

Hráefni

Parmigiano Reggiano ostur er án aukefna og rotvarnarefna og náttúrulega laktósafrír. Laktósaleysið er náttúruleg afleiðing af þeirri aðferð sem einkennir framleiðslu Parmigiano Reggiano.
Hann inniheldur galaktósa í magni sem er minna en 0,01g/100g.