Caciotta

Kaua aega tagasi tähistas sõna „cacio” mõnes Itaalia piirkonnas kõiki eri juuste, mida meie poolsaarel valmistati ja nauditi. Seda sõna kasutatakse ehk vähem kui varem, kuid murretes, kõnekäändudes ja vanasõnades kuuled seda endiselt, sest meie mälu elab ka meie sõnades. Sõnadest sünnivad sageli teised sõnad ning sõnast „cacio” saime sõna „caciotta”. See on juust, mida armastavad nii täiskasvanud kui ka lapsed, ning see sündis karjuste soovist valmistada midagi magusamat ja õrnemat kui nende Pecorino. Selle valmistamine võtab vähem aega ja on lihtsam. Seepärast on igal Itaalia piirkonnal oma caciotta. Seda valmistatakse lambapiimast, lehmapiimast, kitsepiimast või pühvlipiimast... Kasutati seda piima, mida oma kandis kõige lihtsam leida oli. Maitse oli – ja on – alati erakordne.

Meie Emilia Caciotta valmib lehma- ja lambapiimast ning on suud täitva, ent õrna maitsega. Selle parimal viisil nautimiseks soovitame kõrvale klaasi aromaatset veini, kuid võid seda kasutada ka oma retseptides või juustuvaliku keskpunktina, ehk koos mõne lusikatäie meie meega.