Parmigiano Reggiano KPN degusteerimiskomplekt (laagerdunud 18, 24, 36, 48, 60, 72 kuud)

Proovi meie täielikku Parmigiano Reggiano KPN juustude kollektsiooni erihinnaga!

Meie pakkumine sisaldab 6 KG Parmigiano Reggiano KPN juustu:
- 1 KG Parmigiano Reggiano KPN juustu, laagerdunud 18 kuud
- 1 KG Parmigiano Reggiano KPN juustu, laagerdunud 24 kuud
- 1 KG Parmigiano Reggiano KPN juustu, laagerdunud 36 kuud
- 1 KG Parmigiano Reggiano KPN, laagerdunud 48 kuud 
- 1 KG Parmigiano Reggiano KPN, laagerdunud 60 kuud 
- 1 KG Parmigiano Reggiano KPN, laagerdunud 72 kuud 

Lihtsalt legend. Ja nagu kõigi legendide puhul, põimuvad ka Parmigiano Reggiano ajaloos tõde ja müüt sujuvalt üheks.

See on väga iidne juust, mida on valmistatud samal viisil vähemalt keskajast saadik. Seda kirjeldavad oma teostes 14. sajandi suured Itaalia luuletajad. Giovanni Boccaccio mainis seda oma kuulsaimas teoses „Dekameron“, kus ta kujutab ette „riivitud Parmigiano Reggiano juustust mäge, mille tipus olid inimesed, kes ei teinud muud kui valmistasid maccheroni't ja ravioli't, keetsid neid kohitsetud kuke puljongis ja veeretasid siis mäest alla, nii et kes kõige rohkem kätte sai, sellel oli kõige rohkem“.

Sellest rääkisid kokad, gurmaanid ja haritlased. Läbi aegade kuni kahekümnenda sajandini võib leida tõelisi armastusavaldusi. Näiteks kirjanik Giovannino Guareschi näib olevat mõistnud kõike, mitte ainult Parmigiano Reggiano, vaid ka meie kodukandi kohta: „Kui vaadelda Parmigiano Reggiano struktuuri väga tugeva suurendusklaasiga, ei avane meie ees pelgalt muutumatu mass juustuks ühendatud terakesi, vaid maastik. See on aerofoto Emiliast, tehtud umbes samalt kõrguselt, kust vaatab Igavene Isa.“

Laagerdumine on määrava tähtsusega, sest just siis muudab Parmigiano Reggiano oma iseloomu ning saab selleks ainulaadseks juustuks, mida ihaldatakse kõikjal. Minimaalne laagerdumisaeg on 12 kuud, kuid meie müüme 18, 24 ja 36 kuud laagerdunud valikut.
18 kuu vanuselt õhkub Parmigiano Reggianost nooruslikke aroome, milles leidub värskete puuviljade, rohu, lillede ja piima nüansse.
24 kuu järel muutuvad aroomid intensiivsemaks ning saavutavad magusa ja soolase täiusliku tasakaalu; tugevam murenevus toob esile juustule iseloomuliku teralisuse.
36 kuu vanuselt ja hiljem süveneb murenevus veelgi ning sellega kaasnevad vürtsikamad maitsed, samal ajal kui värskete puuviljade aroomid annavad teed intensiivsematele kuivatatud puuviljade nüanssidele.
48 kuu vanuselt üllatab see oma maitse ning mureneva ja teralise tekstuuriga. See sulab suus; on maitseküllane, vahel kuivatatud puuvilju meenutava aroomi ja pähklise järelmaitsega, ning selle maitsjad oskavad seda vaid hinnata. Juustumass on õlgkollane ja tihe ning sisaldab rohkelt türosiinigraanuleid.
60 kuu vanuselt suureneb murenevus veelgi ning juustumass on merevaigukarva, teraline ja mineraliseerunud. Maitse on tugev ja väga intensiivne, kuid mitte kunagi terav, nagu juhtub teiste väga kaua laagerdunud juustudega. Noorematele juustudele omased aroomid — piim, jogurt ja hein — annavad teed palju keerukamatele ja selgematele puidu-, suitsu-, vürtsi- ja tsitruselõhnadele.
72 kuu vanuselt on see merevaigukarva, kuiv ja äärmiselt murenev, juustukoore, vürtside, naha, kuivatatud puuviljade ja tubaka nootidega ning mõõduka maitseintensiivsusega; koos kangendatud veiniga taastab see suus täiusliku tasakaalu.

Koostisosad

Parmigiano Reggiano juust ei sisalda lisaaineid ega säilitusaineid ning on looduslikult laktoosivaba. Laktoosi puudumine on Parmigiano Reggiano juustule iseloomuliku valmistamisprotsessi loomulik tulemus.
See sisaldab galaktoosi vähem kui 0,01g/100g.