FRITTATA DI SPAGHETTI con guanciale y provolone fuerte

Se dice que, antiguamente, para muchas familias italianas (o, más concretamente, para las de la región de Campania), la frittata de pasta era el «plato del lunes», porque aprovechaba de maravilla (y de forma deliciosa) las sobras de la comida del domingo, tradicionalmente más abundante. Sin embargo, parece que su verdadero lugar de origen fueron las calles de Nápoles, donde los vendedores ambulantes (también llamados «maccaronari») encontraron la mejor manera de aprovechar y realzar todos los productos que no habían vendido. Como tantos platos de aprovechamiento, nacidos de la afortunada unión entre el ingenio y la necesidad, esta receta también ha evolucionado con el tiempo hasta convertirse en una exquisitez de restaurante gourmet. Hay quien la prefiere gruesa y esponjosa, mientras que otros se vuelven locos por la versión más fina y crujiente. Algunos le dan la vuelta en la sartén para conseguir un dorado perfecto, y otros prefieren terminar de cocinarla en el horno. A algunos les encanta disfrutarla cómodamente sentados a la mesa, mientras que otros prefieren saborearla dando un paseo, celebrando así sus orígenes como comida callejera.

Y luego estamos nosotros, siempre en busca de nuevas combinaciones: hoy te traemos una frittata de spaghetti con guanciale y provolone picante. Tres pilares de la cultura gastronómica de nuestro país, tres alimentos con características profundamente distintas (pero extraordinariamente compatibles), tres delicias llenas de aroma y sabor que garantizan un resultado inolvidable. En Italia, decir «la frittata è fatta» suele significar que el daño ya está hecho. Pero esta vez, preparar una frittata solo traerá sonrisas, porque el resultado es una deliciosa obra maestra.

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos

Raciones: 4-6

Ingredientes

320 g de spaghetti con germen de trigo Toscana Food Love
100 g de provolone picante Emilia Food Love
100 ml de leche
50 g de guanciale (papada de cerdo) Toscana Food Love
5 huevos
1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra Toscano IGP recomendado para platos de sabor equilibrado Toscana Food Love
Sal y pimienta

Preparación

1. Lleva a ebullición una olla grande de agua con sal y añade los espaguetis, que escurrirás al dente.

2. Mientras tanto, corta el provolone fuerte y el guanciale en dados. Casca los huevos en un bol grande, añade una pizca de sal y pimienta y bátelos con unas varillas. Añade el queso y el guanciale a los huevos, vierte la leche y mézclalo todo.

3. Escurre la pasta, alíñala con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añádela a la mezcla, removiendo de nuevo para integrar bien todos los ingredientes.

4. Sofríe el diente de ajo en el aceite en una sartén de unas 11 pulgadas (28 cm) de diámetro; después, retira el ajo y vierte la mezcla preparada anteriormente, procurando repartirla de manera uniforme.
5. Cocina un minuto aproximadamente a fuego medio-alto y después a fuego lento unos 10 minutos.

6. Da la vuelta a la frittata y cocina un par de minutos más para terminar de dorarla.

    

   
   
   Consejo

Para conseguir un sabor aún más rico y envolvente, puedes añadir un poco de Parmigiano Reggiano DOP curado 24 meses Emilia Food Love rallado a la mezcla de huevos. Si, por el contrario, prefieres sabores más suaves, elige provolone dulce Emilia Food Love en lugar del picante.