Land und Sprache: Italien · EUR €
Risotto alla parmigiana mit knusprigem Guanciale und Balsamico-Dressing
Überbackene Gramigna mit Käse
Handwerkliche Panettoni
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Ab an den Herd
Die Zubereitung
- Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Inzwischen die drei Käsesorten in einen Topf reiben und Milch, Muskatnuss und eine Prise Pfeffer hinzufügen.
- Die Mischung bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren schmelzen, bis sie aufkocht. Den Esslöffel Mehl hinzufügen und mit dem Schneebesen rühren, bis die Sauce glatt und cremig ist.
- Die Pasta ins kochende Wasser geben und ein bis zwei Minuten vor Ende der empfohlenen Kochzeit abgießen. Die Pasta bei mittlerer Hitze mit der Sauce vermengen und etwas Nudelwasser hinzufügen, damit sich die Sauce gleichmäßig verteilt.
- Die heiße Pasta mit etwas schwarzem Pfeffer und einigen Blättern frischer Petersilie servieren.
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Ein Hauptgericht, aber auch eine Beilage zum Barbecue oder zu Fleischgerichten: Mac & Cheese tragen einen Namen, der zum Lächeln bringt, und haben einen Geschmack, der zum Träumen einlädt.
„Liber de coquina“ ist der Titel eines alten, auf Latein verfassten Kochbuchs aus den 1200er-Jahren. Auf seinen handgeschriebenen Seiten findet sich das Rezept für „Makerouns“, ein Pastagericht mit Käse, dessen Name unweigerlich an unsere Makkaroni erinnert. Wer weiß, ob hier die Geschichte des Gerichts beginnt, das wir heute liebevoll Mac & Cheese nennen.
Fest steht, dass Mac & Cheese im 18. Jahrhundert auszogen, um die Welt zu erobern. Sie fanden einen Platz im berühmten englischen Kochbuch The Experienced English Housekeeper und begegneten in Frankreich dem amerikanischen Präsidenten Thomas Jefferson. Ihr Geschmack beeindruckte ihn so sehr, dass er sie in seiner Villa in Monticello, Virginia, nachkochen wollte. So traten die „Makkaroni mit Käse“ mit ihm ihre erste Reise in die Vereinigten Staaten an.
Ob als Hauptgericht oder als Beilage zu Fleischgerichten: Mac & Cheese sind ein amerikanischer Klassiker, der seine europäischen Wurzeln nie vergessen hat. Ein zeitloses Rezept, das eine lange Geschichte erzählt und uns daran erinnert, dass manchmal die Liebe eines einzigen Menschen genügt, um uns bis in die entlegensten Winkel der Welt zu bringen.
Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Portionen: 4
Zutaten
400 g kurze Pasta nach Wahl
400 ml Milch
200 g Parmigiano Reggiano g.U., 18 Monate gereift, Emilia Food Love
80 g milder Provolone Emilia Food Love
100 g weicher Pecorino Emilia Food Love
1/2 Teelöffel Muskatnuss
1 gestrichener Esslöffel Weizenmehl Type „00“
Frische Petersilie
Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Inzwischen die drei Käsesorten in einen Topf reiben und Milch, Muskatnuss und eine Prise Pfeffer hinzufügen.
- Die Mischung bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren schmelzen, bis sie aufkocht. Den Esslöffel Mehl hinzufügen und mit dem Schneebesen rühren, bis die Sauce glatt und cremig ist.
- Die Pasta ins kochende Wasser geben und ein bis zwei Minuten vor Ende der empfohlenen Kochzeit abgießen. Die Pasta bei mittlerer Hitze mit der Sauce vermengen und etwas Nudelwasser hinzufügen, damit sich die Sauce gleichmäßig verteilt.
- Die heiße Pasta mit etwas schwarzem Pfeffer und einigen Blättern frischer Petersilie servieren.
Tipp: Wenn du einen noch intensiveren Geschmack wünschst, kannst du 36 Monate gereiften Parmigiano Reggiano g.U., kräftigen Provolone und gereiften Pecorino verwenden.
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