Parmigiano Reggiano g.U. ganze und halbe Laibe

Einfach eine Legende. Und wie bei allen Legenden sind auch in der Geschichte des Parmigiano Reggiano Wahrheit und Mythos untrennbar miteinander verwoben.

Die Reifung ist entscheidend, denn in dieser Zeit verändert der Parmigiano seinen Charakter und wird zu jenem einzigartigen, weltweit begehrten Käse. Die Mindestreifezeit beträgt 12 Monate, doch unser Sortiment reicht von 18 bis 72 Monaten Reifung.
Mit 18 Monaten verströmt der Parmigiano jugendliche Aromen mit Noten von frischen Früchten, Gras, Blumen und Milch.
Mit 24 Monaten werden seine Aromen intensiver und erreichen eine vollkommene Balance zwischen süß und herzhaft; seine ausgeprägtere Brüchigkeit unterstreicht die charakteristische Körnung des Käses.
Mit 36 Monaten und darüber hinaus nimmt diese Brüchigkeit weiter zu, begleitet von würzigeren Geschmacksnoten, bei denen die Aromen frischer Früchte intensiveren Trockenfruchtnoten weichen.
Mit 48 Monaten überrascht er mit seinem Geschmack und seiner brüchigen, körnigen Textur. Er zergeht auf der Zunge, ist schmackhaft, manchmal mit Aromen, die an Trockenfrüchte erinnern, und einem nussigen Nachgeschmack. Wer ihn probiert, weiß ihn zu schätzen. Der Teig ist strohgelb und kompakt, mit zahlreichen Tyrosinkristallen.
Mit 60 Monaten nimmt seine Brüchigkeit weiter zu, und er zeigt einen bernsteinfarbenen, körnigen und mineralisierten Teig. Der Geschmack ist kräftig und sehr intensiv, aber niemals scharf, wie es bei anderen sehr lange gereiften Käsesorten vorkommt. Die typischen Aromen jüngerer Reifestufen – Milch, Joghurt und Heu – machen deutlich komplexeren und ausgeprägteren holzigen, rauchigen, würzigen und zitrusartigen Duftnoten Platz.
Mit 72 Monaten ist er bernsteinfarben, trocken und äußerst brüchig, mit Noten von Käserinde, Gewürzen, Leder, Trockenfrüchten und Tabak sowie mittlerer Geschmacksintensität. In Kombination mit einem Likörwein stellt er das Gleichgewicht am Gaumen vollkommen wieder her.