Parmigiano Reggiano ЗНП на цели и половинки пити

Просто легенда. И като всички легенди, Parmigiano Reggiano има история, в която истината и митът се преплитат неусетно.

Процесът на зреене е решаващ, защото именно тогава Parmigiano Reggiano променя характера си и се превръща в онова неповторимо сирене, желано по целия свят. Минималният срок на зреене е 12 месеца, но ние предлагаме селекции, зрели от 18 месеца до 72 месеца.
На 18 месеца Parmigiano Reggiano излъчва младежки аромати с нюанси на пресни плодове, трева, цветя и мляко.
На 24 месеца ароматите му се засилват и достигат съвършен баланс между сладко и солено; по-изразената ронливост подчертава характерната зърнеста структура на сиренето.
На 36 месеца и след това тази ронливост се засилва още повече, придружена от по-пикантни вкусове, а ароматите на пресни плодове отстъпват място на по-наситени нюанси на сушени плодове.
На 48 месеца то изненадва с вкуса си и с ронливата си, зърнеста текстура. Топи се в устата; вкусно е, понякога с аромати, напомнящи сушени плодове, и ядков послевкус — всеки, който го опита, няма как да не го оцени. Сиренната маса е сламеножълта и плътна, с множество тирозинови гранули.
На 60 месеца ронливостта му се увеличава още повече, а сиренната маса е кехлибарена, зърнеста и минерализирана. Вкусът е силен и много наситен, но никога лютив (както се случва при други много зрели сирена). Типичните аромати на по-младите сирена (мляко, кисело мляко и сено) отстъпват място на много по-сложни и изразени дървесни, опушени, подправъчни и цитрусови ухания.
На 72 месеца цветът е кехлибарен, текстурата е суха и изключително ронлива, с нотки на сиренена кора, подправки, кожа, сушени плодове и тютюн и с умерено наситен вкус; в съчетание с подсилено вино то успява да възстанови съвършено баланса в устата.