От нашата кухня

Pasta all’Amatriciana

Подготовка: 8 мин
Готвене: 20 мин
Количество: 4

Съставки ↓Начин на приготвяне ↓

Да сготвим

Начин на приготвяне

Нарежи guanciale на тънки ивици и го запържи в загрят тиган, докато стане златисто и хрупкаво.
Усили огъня и деглазирай с бялото вино. Остави го да се изпари напълно, след което свали тигана от огъня. Прехвърли guanciale в купа и го остави настрана.
В същия тиган добави едро пасираните домати rustica към отделената мазнина и готви на слаб огън, като разбъркваш внимателно. Подправи с щипка сол и малко лют червен пипер на вкус.
Междувременно кипни подсолена вода в голяма тенджера. Свари penne само до al dente, след което отцеди.
Добави guanciale към соса, след което сложи и пастата веднага щом е готова и разбъркай.
Поръси обилно с предварително настърганото сирене pecorino и разбъркай добре, за да смесиш всички съставки.

Прочети повече за тази рецепта

Трудно е за вярване, но когато доматите пристигнали за първи път в Европа през 16 век, изобщо не ги смятали за храна — използвали ги само за украса.

За щастие, с времето те намерили място в кухнята. Иначе Pasta alla Gricia никога нямаше да се превърне в легендарната Amatriciana. А ние нямаше да можем да споделим с теб нашия вариант — той отдава почит на традицията, като добавя съвременен щрих: penne с пшеничен зародиш.

Ако ни следиш от известно време, може би помниш нашата Pasta alla Gricia — предшественика, от който води началото си едно от най-емблематичните италиански ястия: Pasta all’Amatriciana. Докато класическата Gricia ни спечели със своята простота и богат, наситен вкус, Amatriciana добавя още нещо на трапезата: онова ярко, неустоимо червено, което само доматите могат да придадат. Трудно е да повярваме, че доматите, днес основна съставка в италианската кухня, някога са били непознати в Европа и при първата си поява през 1500-те години са били използвани предимно за украса. Всъщност Amatriciana не бърза да излезе на сцената — като истинска филмова звезда. И като филмова звезда бързо печели слава. Появява се във филми, получава почетно място на кулинарни фестивали и дори се сдобива със собствена пощенска марка през 2008 г. Но въпреки цялото внимание Amatriciana остава вярна на корените си. Все така е ястие за всеки — непретенциозно, засищащо и дълбоко обичано. С една дума, народно — във всеки смисъл.

За нашата версия на Amatriciana избрахме Penne с пшеничен зародиш — къса паста, която чудесно поема соса. Но ако предпочиташ по-традиционен вариант, опитай със Spaghetti или Pici. Независимо дали се придържаш към класиката, или добавяш съвременен щрих, едно е сигурно: това ястие е заслужило мястото си в историята на италианската — и световната — кухня.

Време за подготовка: 8 минути
Време за готвене: 20 минути
Порции: 4

Съставки

400 g доматена пасата Rustica Emilia Food Love
320 g Penne с пшеничен зародиш Toscana Food Love
150 g Guanciale (свинска буза) Toscana Food Love
80 g Pecorino Romano ЗНП Toscana Food Love
50ml бяло вино
Червена люта чушка (на вкус)
Сол

Начин на приготвяне

Нарежи guanciale на тънки ивици и го запържи в горещ тиган, докато стане златисто и хрупкаво.
Увеличи огъня и деглазирай с бялото вино. Остави го да се изпари напълно, след което свали тигана от котлона. Прехвърли guanciale в купа и го остави настрана.
В същия тиган добави доматената пасата rustica към отделената мазнина и готви на слаб огън, като разбъркваш внимателно. Подправи с щипка сол и малко червена люта чушка на вкус.
Междувременно кипни подсолена вода в голяма тенджера. Свари penne само до ал денте, след което отцеди.
Добави guanciale към соса, а веднага щом пастата е готова, сложи и нея и разбъркай.
Поръси обилно с предварително настърганото сирене pecorino и разбъркай добре, за да се смесят всички съставки.

Съвет