Risotto alla parmigiana krõbeda guanciale ja palsamiäädikakastmega
Gramigna-pastavorm juustuga
Käsitöö panettoni
Pane ise kingitus kokku
Valmis kingitused
Meie köögist
Itaaliapärased makaronid juustuga
- Ettevalmistus
- 25 min
- Kogus
- 4
Hakkame kokkama
Valmistamine
- Aja suur kogus soolaga maitsestatud vett keema. Vahepeal riivi kolm juustu kastrulisse ning lisa piim, muskaatpähkel ja näpuotsatäis pipart.
- Sulata saadud segu pliidil madalal kuumusel aeg-ajalt segades, kuni see läheb keema. Lisa supilusikatäis jahu ja sega vispliga, kuni kaste muutub siledaks ning kreemjaks.
- Pane pasta keevasse vette ja kurna minut või kaks enne soovitatud keeduaja lõppu. Sega pasta keskmisel kuumusel kastmega, lisades veidi keeduvett, et kaste jaotuks ühtlaselt.
- Serveeri kuuma pastat, puistates peale musta pipart ja lisades mõned värsked petersellilehed.
Loe selle retsepti kohta lähemalt
Pearoog, aga ka lisand grilltoitude või liharoogade kõrvale: juustumakaronidel on nimi, mis paneb naeratama, ja maitse, mis paneb unistama.
„Liber de coquina“ on vana ladinakeelse kokaraamatu nimi, mis pärineb 1200. aastatest. Selle käsitsi kirjutatud lehekülgedelt leiab „Makerounsi“ retsepti – see on juustuga pastaroog, mille nimi meenutab paratamatult meie makarone. Kes teab, kas just siit algab selle roa lugu, mida tänapäeval hellitavalt juustumakaronideks kutsume.
Kindel on see, et 18. sajandil asusid juustumakaronid maailma vallutama. Need leidsid koha kuulsas inglise kokaraamatus Kogenud inglise majapidajanna ning kohtusid Prantsusmaal Ameerika presidendi Thomas Jeffersoniga. Nende maitse avaldas talle nii sügavat muljet, et ta tahtis neid oma Monticello villas Virginias järele teha. Nii alustasidki „makaronid juustuga“ just temaga oma esimest teekonda Ameerika Ühendriikidesse.
Olgu pearoana või liharoogade lisandina, juustumakaronid on Ameerika klassika, mis pole kunagi unustanud oma Euroopa juuri. See on ajatu retsept, mis jutustab pika loo ja tuletab meile meelde, et mõnikord piisab ühe inimese armastusest, et viia meid maailma kõige kaugematesse nurkadesse.
Ettevalmistusaeg: 25 minutit
Portsjonite arv: 4
Koostisosad
400 g lühikest pastat omal valikul
400 ml piima
200 g 18 kuud laagerdunud Parmigiano Reggiano KPN juustu Emilia Food Love
80 g mahedat Provolone juustu Emilia Food Love
100 g pehmet Pecorino juustu Emilia Food Love
1/2 teelusikatäit muskaatpähklit
1 triiki supilusikatäis valget jahu (tüüp "00")
Värske petersell
Sool ja pipar
Valmistamine
- Aja suur kogus soolaga maitsestatud vett keema. Vahepeal riivi kolm juustu kastrulisse ning lisa piim, muskaatpähkel ja näpuotsatäis pipart.
- Sulata saadud segu pliidil madalal kuumusel aeg-ajalt segades, kuni see läheb keema. Lisa supilusikatäis jahu ja sega vispliga, kuni kaste muutub siledaks ning kreemjaks.
- Pane pasta keevasse vette ja kurna minut või kaks enne soovitatud keeduaja lõppu. Sega pasta keskmisel kuumusel kastmega, lisades veidi keeduvett, et kaste jaotuks ühtlaselt.
- Serveeri kuuma pastat, puistates peale musta pipart ja lisades mõned värsked petersellilehed.
Nõuanne: Kui soovid veelgi intensiivsemat maitset, võid kasutada 36 kuud laagerdunud Parmigiano Reggiano KPN juustu, tugevamaitselist Provolone juustu ja laagerdunud Pecorino juustu.
Vaata videoretsepti
