Culatello di Zibello DOP

En las tierras bajas de los alrededores de Parma, en la margen derecha del río Po, hay un pueblo muy pequeño de apenas unos mil habitantes. Parece el comienzo de un cuento de hadas, pero si pasas por Zibello entre octubre y febrero, desafiando el viento frío y el manto de niebla, sentirás de verdad que has entrado de lleno en otro mundo. Como decíamos, los meses entre octubre y febrero se dedican a la elaboración del Culatello di Zibello, un embutido con denominación de origen protegida (DOP), incluido en la lista de Slow Food de la región de Emilia-Romaña.

Desde finales de los años ochenta, a principios del verano, entre mayo y junio, se celebra una fiesta dedicada al Culatello que reúne sabores y tradición, música, exposiciones y risas. Esta celebración de «cumpleaños» nunca se olvida en las tierras bajas, pero lo cierto es que este exquisito producto merece saborearse en cualquier momento, en cada estación y en todos los países del mundo.

¿Cómo disfrutarlo al máximo, entonces? Con una cerveza o una copa de vino, en completo silencio o al son de la música, solo o con las tradicionales virutas de mantequilla fresca. Sobre pan tostado, con gnocco fritto, enrollado alrededor de unos grissini o de cualquier otra forma que prefieras, porque con un producto de tanta calidad como el Culatello di Zibello, siempre acertarás.