La voz de Maura

Hola, deja que me presente: me llamo Maura. Hace un tiempo conociste a mi madre Anna y leíste sobre sus erbazzoncini. Lo que no sabes es que ahora, cuando los prepara, utiliza las verduras que mi marido cultiva en nuestro huerto. Pero mi historia es un poco distinta de la suya: siempre he trabajado como contable y, cuando me casé, no sabía hacer prácticamente nada en la cocina. Un día le pedí a mi madre que me enseñara las tres o cuatro recetas que más me gustaban y las copié en la agenda de 1980 que todavía conservo.

Nuestras recetas son verdaderamente nuestras. Cuando hablamos de "albóndigas", en realidad nos referimos a las "albóndigas de la abuela Anna", que no haya dudas. Una de las recetas que más les gustan a los niños es, sin duda, la minestra imperiale (sopa imperial): se prepara con Parmigiano Reggiano, huevos y harina. La pasta que se añade a la sopa es como una tortilla de aproximadamente medio centímetro de grosor, con una pizca de sal. Hay quien también añade nuez moscada molida, pero a mí me parece que a los niños no les suele gustar. La pasta se cuece en el horno caliente durante unos diez minutos, hasta que se dora, y después se deja enfriar y se corta en daditos. Era la receta perfecta para fiestas y bodas, y además resultaba práctica porque se podía preparar un par de días antes. Dos cucharadas en cada plato, un poco de caldo caliente y daba incluso para cincuenta personas.

Durante los fríos meses de invierno, la minestra imperiale es uno de los platos favoritos de nuestra mesa. Tengo mucha suerte, porque mi vecina es agricultora y tiene cincuenta gallinas. Cada tres días se encuentra con un montón de huevos que, con mucha amabilidad, reparte entre todo el vecindario. En primavera y verano utilizo parte de esos huevos para preparar de una vez varias porciones de la pasta, que después congelo para el invierno.

Cuando preparo nuestras recetas familiares, mi madre me dice: "Qué bien lo haces, eres diez veces, incluso cien veces mejor que yo", pero no me lo creo, porque ella siempre ha sido una artista en la cocina. Hasta hace unos meses era capaz de estirar a mano la masa de pasta casera hasta dejarla finísima. Yo la miraba a contraluz y me preguntaba cómo lo conseguía. A duras penas sé hacer gnocchi (en los que no pasa nada si aparecen algunos agujeros en la masa), pero la masa para hacer cappelletti hay que estirarla deprisa para que no se seque, porque eso dificultaría cerrarlos. Ella sabía hacerlo sin esfuerzo. Después, nosotras, sus hijas, cuatro hermanas, nos colocábamos alrededor de la mesa y, al poco rato... ¡teníamos suficientes cappelletti para todos!

Ahora usamos la máquina de pasta, pero, por suerte, seguimos teniendo esos momentos en los que estamos todos juntos en la cocina. Empezamos ya en noviembre: elegimos un sábado, un domingo o simplemente una mañana en la que no tengamos compromisos y comenzamos los preparativos para Nochebuena. Ahora somos bastantes, casi treinta: todos vamos a cenar a casa de Chiara, porque es quien tiene la casa más grande. Siempre tendremos nuestras recetas, y nuestros hijos también, porque la abuela Anna se las dejó todas escritas en un libro.

Hay quienes transmiten un anillo o un reloj de generación en generación, y hay quienes pintan la historia de su familia o la escriben en un libro. Nosotros contamos la nuestra a través de nuestras recetas: platos que nos han acompañado en las celebraciones y también en los momentos difíciles. Son platos que nos han oído reír, quizá incluso discutir, y charlar de esto y de aquello. Como decía al principio, estas recetas son verdaderamente nuestras y las atesoramos como el más preciado de los recuerdos.

La receta de Maura: minestra imperiale (sopa imperial)

Ingredientes
150g de Parmigiano Reggiano rallado
150g de sémola o harina
100g de mantequilla o margarina
4 huevos
50g de mortadella picada muy fina (opcional)
Nuez moscada molida (opcional)

Preparación
Derrite la mantequilla o la margarina y después mezcla todos los ingredientes. Engrasa un molde, vierte la masa y extiéndela. Hornea a temperatura moderada durante 15-20 minutos. Corta la pasta en daditos y cuécela en el caldo hirviendo.

 

Créditos:
Texto de Carlotta Fiore
Foto de Diego Rosselli