La voz de Anna

Me llamo Anna Lucia, pero todos me llaman Anna. ¿Cuántos años tengo? Tengo 90 años jóvenes.

Vivo en el lugar donde nací: Reggio Emilia. Tuve una infancia estupenda, aunque la guerra está siempre presente en mis recuerdos de aquellos años. Mi madre tenía que hacer pan todos los días porque, después de la trilla, los guardias venían a recoger el trigo y nos dejaban solo un par de onzas por persona. Por eso teníamos que tener muchísimo cuidado de no desperdiciar nada. Eran años en los que la abundancia era inconcebible, pero nunca pasamos hambre.

En mis recuerdos, mi madre, Olga, a quien todos llamábamos Stella, estaba a menudo en la cocina, preparando tagliatelle, cappelletti... La recuerdo amasando y enseñándome a estirar la masa. La mesa era demasiado alta para una niña de diez años y medio, así que tenía que subirme a un taburete cada vez. Ella lavaba los platos y mi hermano se encargaba de secarlos. Como yo era la más pequeña, me dejaban los cubiertos y todo lo que no se podía romper. Hace muchos años, la noche en la que santa Lucía llena los calcetines de los niños de dulces y caramelos, no tenía ganas de ayudar. Y tampoco hacía caso de las advertencias de mi madre: «¡Santa Lucía te está viendo, que lo sepas!». A la mañana siguiente me desperté antes que Luigi y corrí hacia el calcetín que había dejado la noche anterior para santa Lucía. Pero, para mi gran sorpresa, estaba vacío. Como el calcetín de mi hermano era del mismo color y tejido, decidí intercambiarlos mientras todos seguían durmiendo. Sin embargo, ¡no me di cuenta de que el calcetín de Luigi era mucho más largo que el mío! Me pillaron enseguida, pero no me castigaron por ello. Compartimos los dulces que había recibido mi hermano. Claro que a Luigi no le hizo ninguna gracia.

Con el paso de los años, cuando ya tenía a mis propios hijos, la víspera de santa Lucía era tradición preparar el relleno de los tortelli que hacíamos para Navidad. Hervíamos las castañas y preparábamos la confitura, añadiendo ralladura de limón, pasas sultanas, chocolate y, más adelante, incluso café. La olla era tan grande que ni siquiera cabía en la nevera, así que la dejábamos enfriar en el balcón. Cuando mis hijas estaban solas, salían al frío con sus cucharas para robar un poco. Creían que nunca me daría cuenta, pero yo siempre lo sabía. También por eso preparaba tanta cantidad.

Tenemos muchas recetas de familia, como la pasta rasa preparada con un día de antelación; la «tarta de tagliatelle», que mi hija llama «concentrado de mantequilla». A mi abuela le encantaba la zuppa di pane, una sopa hecha con pan duro. De niña, solía oírla decirle a mi madre: «Stella, no prepares nada para mí. Voy a hacerme panèda». Y yo subía corriendo las escaleras, porque sabía que siempre había un poco para mí también. Entre todos los platos tradicionales de nuestra familia, hay uno en particular que dice mucho de nosotros. Es la receta de mi madre, hecha con bocados fritos de masa de gnocco rellenos de acelgas del huerto. ¿Por qué fritos? Porque todo el mundo sabe que la comida frita está mucho más rica. Ella llamaba a esta receta erbazzoncini y no hay una sola persona en el mundo a la que no le guste.

Mis hijas siguen preparándolos para sus hijos, porque transmitir las recetas de familia es como recorrer el camino de los recuerdos, atesorando las palabras de nuestras madres para no olvidarlas nunca. Por eso, hace unas Navidades, decidí escribir estas recetas y regalárselas a mis nietos. Y en la tarjeta escribí:

Si tus gustos no cambian nunca, me gustaría que tuvieras mis recetas.
Disfruta cocinando.
Con cariño,
Nonna Anna

Las recetas de Anna: erbazzoncini fritti (erbazzoncini fritos)

Ingredientes

Para la masa de gnocco
1 kg de harina
4 cucharaditas de sal
5-6 cucharadas de aceite de oliva
½ litro de leche

Para los erbazzoncini
1 kg de acelgas o espinacas
3-4 cucharadas de aceite de oliva
150 g de queso Parmigiano Reggiano
Perejil y ajo picados
Sal

Preparación

Para la masa de gnocco
Amasa todos los ingredientes juntos y deja reposar durante una hora.

Para los erbazzoncini
Saltea las acelgas y las espinacas y pícalas finamente juntas. Fríelas en una sartén con aceite durante 10 minutos. Retira del fuego, añade el perejil y el queso y sala al gusto.
Con la masa, que no debe quedar demasiado fina, forma los tortelli, cerrándolos bien por todo el borde y pellizcándolos en el centro. Fríe los erbazzoncini de pocos en pocos en abundante aceite.

Créditos:
Texto de Carlotta Fiore
Foto de Diego Rosselli