Elenas Stimme

Die Geschichte, die ich dir hier erzählen möchte, handelt von Erinnerungen und Geschmackserlebnissen. Von Aromen, die Bilder der Vergangenheit wachrufen. Es ist die Geschichte einer großen Hausgemeinschaft, Giareto, und sie führt uns zurück in eine Zeit, in der Straßen nach Gebäuden benannt wurden.

Es war 1977, als meine Großmutter gemeinsam mit ihren Geschwistern ein Haus in den Hügeln von Reggio Emilia kaufte. Es war ein altes, heruntergekommenes Bauernhaus, das nichts von seinem Schicksal ahnte und davon, dass es einmal Erinnerungen bewahren würde, die die Zeit überdauern.

Jedes Familienmitglied hatte seine eigene Ecke im Schuppen, um die es sich kümmerte, und trug auf seine Weise etwas bei: Die Männer arbeiteten, die Frauen kochten, beide von morgens bis abends. Auch wir Kinder halfen mit, so gut wir eben konnten.

Früh am Morgen wurde die Brühe für die Tortellini auf den Herd gestellt. Ein befreundeter Bauer brachte die Tomaten für die Konfitüre für das kommende Jahr vorbei, und die Kinder wuschen sie im Hof. Dabei mussten sie aufpassen, nicht von Bienen gestochen zu werden oder ins Wasser zu fallen. Ganz so vorsichtig waren wir allerdings nicht, und wir landeten häufiger im Wasser, als du vielleicht denkst.

Meine Mutter bereitete die Mayonnaise in vollkommener Stille zu, wie es der Aberglaube verlangte, damit sie nicht gerann. Ich goss das Öl genau richtig dazu, in dem langsamen Rhythmus, den man mir beigebracht hatte, während meine Mutter die Mayonnaise langsam rührte.

Wenn ich die Augen schließe, höre ich es noch immer: „Elena, komm her, es gibt Käse zu reiben!“

Die alten Reiben waren groß, das Reiben war anstrengend, und man musste auf seine Finger aufpassen. Parmigiano Reggiano war sehr wichtig und kam in jedes Gericht: in die Brühe für die Tortellini, zu den Vorspeisen zusammen mit Salami und in den Teig für Erbazzone. Denn wie wir in Giareto sagten: „Wer Parmigiano Reggiano hat, hat alles, was er braucht.“

„Reicht das jetzt?“, fragte ich, doch die Antwort lautete immer Nein, denn wir waren eine große Familie, und für dreißig Personen gibt es nie genug Käse. Außerdem waren immer Kinder zu betreuen, die einfach nicht aufhörten zu weinen. Dass zwischendurch nicht nur gerieben, sondern auch genascht wurde, machte die Arbeit noch länger. Aber wie hätte ich widerstehen können?

Uns Kindern wurde eine weitere, ebenso wichtige Aufgabe anvertraut: die Tortellini zu schließen. Wir wickelten die Teigstücke um unsere kleinen Finger. Diese Aufgabe war den jüngsten Kindern vorbehalten, denn je kleiner die Finger, desto feiner die Tortellini. Die Arbeit erforderte Geduld, und meine war schnell erschöpft. Also kehrte ich zum Reiben von al furmai zurück. Kein Wunder, dass wir heute eine Küchenmaschine benutzen.

Eines Tages war Giareto endlich fertig. Jede Familie hatte ihre eigene Wohnung, doch wir teilten uns alle eine einzige Küche. So kochten und aßen wir weiterhin gemeinsam. Wir diskutierten über Rezepte, hielten uns an die Regeln, machten aber auch Ausnahmen und vermittelten, wenn eine Einigung unmöglich schien.

In der Küche von Giareto trafen alle Regeln und Meinungen aufeinander. Jahre später heiratete mein Cousin sogar hier. Er verließ sein neues Zuhause in Rumänien für ein paar Tage, um die Erinnerung an die Braten und grünen Saucen, die Tortellini, die Wurstwaren und natürlich den Parmigiano Reggiano wieder aufleben zu lassen.

Was gut schmeckt, wird zu einer schönen Erinnerung. Mit diesen Erinnerungen im Sinn koche ich heute für meine Familie und meine Freunde. Mit den Gerichten bringe ich auch Erinnerungen an einen aufgeschürften Finger, einen sonnigen Tag und ein Gefühl der Zugehörigkeit auf den Tisch, wie es uns nur das Kochen schenken kann, wenn wir darauf achten.

Mitwirkende:
Text von Carlotta Fiore
Foto von Diego Rosselli