Land und Sprache: Italien · EUR €
Risotto alla parmigiana mit knusprigem Guanciale und Balsamico-Dressing
Überbackene Gramigna mit Käse
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Parmigiana di melanzane
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Garzeit
- 1 Std. 30 Min.
- Ergibt
- 4
Ab an den Herd
Die Zubereitung
- Eine Knoblauchzehe in einer Pfanne mit zwei Esslöffeln nativem Olivenöl extra anbraten, bis sie duftet, dann die Tomatenpassata angießen. Mit einer Prise Salz würzen und etwa 20 Minuten köcheln lassen.
- Inzwischen die Auberginen der Länge nach in Scheiben schneiden und in reichlich heißem Frittieröl braten. Sobald sie leicht goldbraun sind, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Einige Esslöffel Sauce auf den Boden einer Auflaufform geben. Eine Schicht Auberginen darauflegen und mit weiterer Sauce bedecken. Den Provolone in kleine Würfel schneiden und über die Auberginen streuen, dann mit geriebenem Parmigiano Reggiano bestreuen und einige Basilikumblätter hinzufügen. Die Schichten wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind, und mit Sauce und Käse abschließen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C etwa 30 Minuten backen.
- Die Parmigiana vor dem Servieren etwa 15 Minuten ruhen lassen.
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Und wenn auch du findest, dass „frittiert alles besser schmeckt“, lass dich von diesem Meisterwerk aus dem Ofen überzeugen – und erzähl uns danach unbedingt, wie deine gelungen ist.
Schon beim Namen könnte man meinen, die Herkunft der Parmigiana di Melanzane stehe außer Zweifel. Wie beim König der Käse läge die Vermutung nahe, dass diese Köstlichkeit aus dem Ofen in der Stadt Parma in der Emilia-Romagna entstanden ist, mitten im Herzen der italienischen Food Valley. Doch auch Sizilien, Kalabrien und Kampanien beanspruchen ihre Erfindung für sich. Manche sagen, der Name „Parmigiana“ habe überhaupt nichts mit der Stadt Parma zu tun, sondern stamme von einem arabischen Wort, das die schichtweise Anordnung der Holzleisten von Fensterläden beschreibt – oder in diesem Fall die Schichten köstlicher Zutaten. Das würde erklären, warum man heute häufig „Parmigiana“ findet, die nicht nur mit Auberginen, sondern auch mit Zucchini, Artischocken oder sogar Paprika zubereitet wird. Andere meinen, der Name hänge einfach mit der Verwendung von Parmigiano Reggiano zusammen. Eines steht fest: Parmigiana di Melanzane wird überall geliebt und zubereitet.
Unser Rezept verspricht ein großartiges Ergebnis, das auch optisch etwas hermacht, ohne dabei schwierig zu sein. Es braucht ein wenig Zeit, aber kaum Mühe, und gelingt garantiert. Oft heißt es: „Frittiert schmeckt alles besser.“ In diesem Fall können wir der Redensart nicht widersprechen – aber warum sollten wir auch? Manchmal gibt man sich einfach dem Offensichtlichen hin und lässt sich vom Geschmack mitreißen.
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Garzeit: 1 Stunde und 30 Minuten
Portionen: 4
Zutaten
3 mittelgroße Auberginen
250 g Milder Provolone Emilia Food Love
500 g Passierte Tomaten Emilia Food Love
150 g Parmigiano Reggiano g.U. 24 Monate gereift Emilia Food Love
Knoblauch
Frisches Basilikum
Öl zum Frittieren
Natives Olivenöl extra TOSCANO g.g.A., empfohlen für Gerichte mit mildem Geschmack, Toscana Food Love
Salz
Zubereitung
-
Dünste eine Knoblauchzehe in einer Pfanne mit zwei Esslöffeln nativem Olivenöl extra an, bis sie duftet, und gib dann die passierten Tomaten hinzu. Würze mit einer Prise Salz und lass die Sauce etwa 20 Minuten köcheln.
- Inzwischen die Auberginen der Länge nach in Scheiben schneiden und in reichlich heißem Frittieröl braten. Sobald sie leicht goldbraun sind, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Verteile einige Esslöffel Sauce auf dem Boden einer Auflaufform. Leg eine Schicht Auberginen darauf und bedecke diese mit weiterer Sauce. Schneide den Provolone in kleine Würfel und verteile sie auf den Auberginen. Streu anschließend geriebenen Parmigiano Reggiano darüber und gib einige Basilikumblätter dazu. Wiederhole die Schichten, bis alle Zutaten aufgebraucht sind, und schließ mit Sauce und Käse ab.
- Back die Parmigiana im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (400 °F) etwa 30 Minuten.
-
Lass die Parmigiana vor dem Servieren etwa 15 Minuten ruhen.
Tipp
Wenn du kräftigere Aromen magst, kombinier unseren milden Provolone mit etwas von unserem würzigen Provolone, um dem Gericht eine zusätzliche würzige Note zu verleihen.
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