COBBLER med ferskner i sirup

"En slags tærte" er sådan, beskrivelsen af cobbler begynder i John Russell Bartletts Dictionary of Americanisms, og det er sandsynligvis sådan, vi selv ville beskrive den. Det ville selvfølgelig være bedre at gå fra ord til handling og bare nyde den, måske sammen med lidt is, sådan som Abby Fisher foreslog i sin bog. What Mrs. Fisher Knows About Old Southern Cooking udkom første gang i 1881 og er den ældste kogebog, der nogensinde er skrevet af et menneske, der voksede op i slaveri. Mrs. Fisher fik sin frihed som trediveårig, og selv i dag, mere end et århundrede senere, kan vi læse hendes opskrifter, præcise, men ikke overdrevent, og rige på personlige og historiske minder.

Cobblerens sande oprindelse er stadig et mysterium, men i den kollektive hukommelse er den uløseligt forbundet med livet på landevejen, dristighed og eventyr: guldfeberen og erobringen af Vesten, hvor folk uden at se sig tilbage forlod deres hjem for at jagte den horisont, der lovede rigdom. Der var meget håb, men lidt plads, og denne "slags tærte" gjorde det muligt at spise kostbar frugt i de sparsomt (eller slet ikke) dyrkede egne. Vi kunne kalde den pionerernes dessert, nedskrevet til os af dem, der tjente deres formue. En ret fuld af historie, der minder os om, hvor lidt vores oprindelsessted betyder: med styrke og mod kan vi nå vores "vest".

Tilberedningstid: 10 minutter

Bagetid: 25-30 minutter

Portioner: til et ovnfast fad på 24 cm

Ingredienser

2 glas nektariner på glas fra Emilia Food Love
150 g hvedemel type "00"
60 g smør ved stuetemperatur
45 g hvidt sukker
45 g brunt farin
45 g kogende vand
5 g bagepulver
10-12 friske hindbær
Stødt kanel
Salt

Til pynt

2 spiseskefulde mælk
1 spiseskefuld brunt farin
Flormelis efter smag
Fløde eller vaniljeis (valgfrit)

Fremgangsmåde

1. Begynd med at lave den dej, der skal ligge øverst: bland mel, hvidt og brunt farin, en knivspids salt, en knivspids kanel, bagepulver og blødt smør i tern (gem 10 g) i en stor skål. Ælt dejen med fingerspidserne, til den har en konsistens, der minder om vådt sand. Hæld det kogende vand i, ælt hurtigt med en ske, og stil dejen til side.
2. Smør det ovnfaste fad med smør. Lad ferskenerne dryppe godt af for sirup, og fordel dem i et jævnt lag i fadet. Lav små flager af det resterende smør, fordel dem over ferskenerne, og tilsæt hindbærrene.
3. Forvarm ovnen til 180 °C (almindelig varme). Tag små portioner dej ad gangen med to skeer, og fordel dem over frugten. Fugt derefter dejen let ved at pensle den med mælk, og drys med brunt farin.
4. Bag i 25-30 minutter, og hold øje med farven en gang imellem.
5. Når din cobbler er taget ud af ovnen, lader du den køle lidt af, drysser den med flormelis og serverer den lun. Hvis du har lyst, kan du gøre den endnu lækrere med lidt fløde eller vaniljeis.

Tip

For en endnu mere original smag kan du erstatte ferskner og hindbær med blommer i sirup fra Emilia Food Love. Eller lad dig omslutte af sødme med vores abrikoser i sirup.