KREMET GRESSKARSUPPE med Parmigiano Reggiano og sprø chips av Prosciutto di Siena

Glatt, silkemyk og herlig kremet – denne suppen er en glede for mer enn bare ganen. Den fine teksturen og den fyldige, fløyelsmyke konsistensen gjør hver skje varmende og trøstende. Vakker og deilig, men også næringsrik og herlig varmende: Det er ikke overraskende at den regnes som utmerket kosemat, særlig på høstens første kjølige dager, når alt vi lengter etter, er en trygg og trøstende omfavnelse. Og på de regnfulle kveldene, når de første gule og oransje bladene begynner å dekke bakken, kan den perfekte suppen bare lages med gresskar, en eldgammel grønnsak med tilsynelatende uendelige bruksområder som ikke nødvendigvis er knyttet til mattradisjoner. Helt siden oldtiden har uthulte gresskar, solide og samtidig lette, blitt forvandlet til beholdere og redskaper, og til og med musikkinstrumenter.

I dag finner vi harmoni på tallerkenen med denne kremede gresskarsuppen med Parmigiano Reggiano og sprø chips av Prosciutto di Siena, så deilig at du kanskje glemmer at kremede grønnsakssupper opprinnelig nesten utelukkende ble brukt som tilbehør til andre retter, særlig kjøtt. Den gangen var det kanskje ingen som forestilte seg at de skulle bli bordets midtpunkt, men noen hadde helt sikkert allerede oppdaget hvor beroligende og betryggende de kunne være. Den kraftige smaken av Parmigiano Reggiano og den uimotståelig sprø konsistensen til pannestekt prosciutto gir sammen den siste prikken over i-en og gjør denne oppskriften til en gourmetopplevelse som kan begeistre selv de mest kresne matelskere ved første blikk og første munnfull.

Forberedelsestid: 10 minutter 
Tilberedningstid: 10 minutter
Porsjoner: 4 

Ingredienser

800 g gresskar i olje fra Emilia Food Love
80 g Parmigiano Reggiano BOB lagret 24 måneder fra Emilia Food Love
80 g Prosciutto di Siena fra Toscana Food Love
100 ml kremfløte
½ løk
Grønnsaksbuljong etter behov
Ekstra jomfruolivenolje Toscano BGB fra Toscana Food Love, anbefalt til retter med balansert smak, etter behov
Frisk rosmarin etter smak
Salt og svart pepper

Fremgangsmåte

1. Varm to spiseskjeer ekstra virgin olivenolje i en kjele og fres løken, som du først har skåret i tynne ringer.

2. Tilsett gresskaret i olje og rør forsiktig slik at smakene får blande seg. Hell så over varm grønnsakskraft til det dekker, og la det småkoke på svak varme i omtrent 5 minutter.

3. Kjør med stavmikser til suppen er glatt og fløyelsmyk. Hell deretter i kremfløten og rør til ingrediensene er jevnt blandet.

4. Tilsett noen spiseskjeer revet Parmigiano Reggiano og smak til med en klype salt og nykvernet svart pepper.

5. Skjær skivene med Prosciutto di Siena i strimler og stek dem i et par minutter i en svært varm stekepanne med slippbelegg til de er sprø.

6. Øs suppen over i skåler og topp hver skål med de sprø prosciuttochipsene. Pynt gjerne med litt finhakket frisk rosmarin.
   
   Tips

For en enda kraftigere smak kan du erstatte vår Parmigiano Reggiano BOB lagret 24 måneder med Pecorino Romano BOB fra Toscana Food Love.