Spaghetti all’Assassina

Vi leder ofte efter vores opskrifters oprindelse i de ældste bøger og navigerer i Historiens store hav med stort H. Nogle retter kan føles tidløse, men deres oprindelse er overraskende ny, hvilket kun gør deres historier endnu mere fascinerende. Spaghetti all'assassina, der kan oversættes til "morderspaghetti", blev født i Syditalien i anden halvdel af 1960'erne i byen Bari. Ifølge legenden var de to første modige smagere så overvældede af den utrolige smag og den brændende styrke, at de vendte sig mod kokken og udbrød: "Du er en morder!"

I Italien betragtes det nogle gange næsten som en forbrydelse at koge pasta som en risotto, som om det var en krænkelse af en af landets mest elskede ingredienser. Denne oprørske teknik springer den traditionelle gryde med kogende saltet vand over. I stedet koger spaghettien i en varm pande med bouillon, suger langsomt smag og udvikler en lækker skorpe, mens stivelsen og tomatens sukkerarter karamelliserer.
Til vores version af pasta all'assassina valgte vi spaghetti med hvedekim, perfekt til at bevare den al dente-konsistens og afgive en unik aroma, der fremhæves af ristningen. Sammen med vores tomatsauce med chili fra Emilia Food Love ærer denne ret den farverige legende bag navnet og giver en afbalanceret styrke og en ekstraordinær smag. En markant og uforglemmelig opskrift at nyde og dele med dem, der sætter pris på tradition med et twist.

Tilberedningstid: 10 minutter
Kogetid: 20 minutter

Portioner: 4

Ingredienser

320 g spaghetti med hvedekim Toscana Food Love
400 g tomatsauce med chili Emilia Food Love
3 spiseskefulde tomatpuré (koncentrat)
2 fed hvidløg
4 cups - 1 liter vand
Ekstra jomfru olivenolie Toscano BGB, anbefalet til retter med afbalanceret smag, Toscana Food Love
Salt

Fremgangsmåde

1. Bring 4 cups (1 liter) vand i kog, tilsæt tomatpuréen, og rør rundt. Stil denne tomatbouillon til side, og hold den varm.
   

2. Svits hvidløget i en generøs mængde ekstra jomfru olivenolie Toscano BGB i en stor pande, der er bred nok til spaghettien. Tilsæt tomatsaucen med chili og eventuelt en knivspids salt, og lad det koge i et par minutter.
   
3. Læg den rå spaghetti direkte i panden, og sørg for, at den har fuld kontakt med saucen. Steg ved høj varme, og vend den, så den ristes jævnt på begge sider og karamelliserer.
   
4. Tilsæt den varme tomatbouillon en grydeske ad gangen, så pastaen gradvist suger væsken. Fortsæt sådan, til spaghettien er kogt, men stadig meget al dente.
   
   
   Tip

For endnu mere smag kan du slutte af med en generøs portion revet lagret pecorino fra os.