Mjuk Pecorino från Apenninerna

Det finns ostar som smakar olika beroende på vilken italiensk region de kommer från. När man säger pecorino kan man nästan göra en tänkt rundresa längs den italienska stöveln.
Pecorino Romano, Pecorino Sardo, Pecorino Toscano, Pecorino Siciliano, och vidare till Pecorino Crotonese, di Filiano, di Picinisco, delle Balze Volterrane. Man skulle kunna tro att varje hörn av landet har sin alldeles egna pecorino. Och kanske är det så. Olika former, storlekar och lagringstider, men ett gemensamt mål: högsta kvalitet.

I Apenninerna kring Reggio Emilia började pecorinons historia redan före år tusen. Allt startade i bysantinernas fårgårdar och fortsätter än i dag, med den kunskap som följer av framstegen men utan att någonsin ge avkall på äktheten. Oavsett om den är färsk eller lagrad gläder vår emilianska pecorino dig inte bara med sin smak, utan överraskar dig också med sina många nyanser, från de mildaste till de mest komplexa.

MJUK PECORINO

Den görs av helfet fårmjölk från närområdet och lagras i minst trettio dagar och högst tre månader. Smaken är intensiv och komplex men utan de skarpare nyanserna hos en lagrad Pecorino. Eftersom den varken är för salt eller för sticktig kan du prova att lägga tärningar av den i dina sallader eller smälta den på en skiva rostat bröd.