FRITTATA DI SPAGHETTI med guanciale och stark Provolone

Det sägs att pasta-frittata förr var ”måndagsrätten” i många italienska familjer (eller, närmare bestämt, familjer från regionen Campania), eftersom den på ett utmärkt (och utsökt) sätt tog vara på resterna från den traditionellt rikligare söndagsmåltiden. Dess verkliga ursprung verkar dock finnas på gatorna i Napoli, där gatuförsäljare (även kallade ”maccaronari”) hittade det bästa sättet att ta vara på och förädla allt som inte hade blivit sålt. Liksom många andra resträtter, födda ur en lycklig förening av uppfinningsrikedom och nödvändighet, har även detta recept med tiden utvecklats till en delikatess på gourmetrestauranger. Vissa föredrar den tjock och fluffig, medan andra älskar den tunnare och frasigare varianten. Vissa vänder den i stekpannan för att få den perfekta stekytan, medan andra föredrar att tillaga den färdigt i ugnen. Vissa njuter gärna av den bekvämt sittande vid bordet, medan andra föredrar att äta den under en promenad och på så sätt hylla dess ursprung som gatumat.

Och så har vi oss, som alltid letar efter nya smakkombinationer: i dag bjuder vi på en spaghetti-frittata med guanciale och stark provolone. Tre grundpelare i vårt lands matkultur, tre livsmedel med vitt skilda (men utomordentligt väl förenliga) egenskaper, tre delikatesser fulla av doft och smak kan bara ge ett oförglömligt resultat. I Italien brukar uttrycket ”la frittata è fatta” betyda att skadan redan är skedd. Men den här gången kommer en frittata bara att locka fram leenden, för resultatet är ett utsökt mästerverk!

Förberedelsetid: 10 minuter
Tillagningstid: 20 minuter

Portioner: 4-6

Ingredienser

320 g Spaghetti med vetegroddar Toscana Food Love
100 g Stark provolone Emilia Food Love
100 ml mjölk
50 g Guanciale (griskind) Toscana Food Love
5 ägg
1 vitlöksklyfta
Extra jungfruolivolja Toscano SGB, rekommenderad till rätter med balanserad smak, Toscana Food Love
Salt och peppar

Gör så här

1. Koka upp en stor kastrull med saltat vatten och lägg i spaghettin, som du häller av al dente.

2. Skär under tiden den starka provolonen och guancialen i tärningar. Knäck äggen i en stor skål, tillsätt en nypa salt och peppar och vispa dem med en visp. Tillsätt osten och guancialen till äggen, häll i mjölken och blanda allt.

3. Häll av pastan, vänd den med en skvätt extra jungfruolivolja och lägg den i blandningen, rör om igen så att alla ingredienser blandas väl.

4. Fräs vitlöksklyftan i oljan i en stekpanna med en diameter på cirka 11 tum (28 cm). Ta sedan bort vitlöken och häll i den förberedda blandningen. Se till att fördela den jämnt.
5. Låt steka i cirka en minut på medelhög värme och sedan på låg värme i cirka 10 minuter.

6. Vänd frittatan och stek ytterligare ett par minuter så att den får färg.

    

   
   
   Tips

För en ännu fylligare och rundare smak kan du tillsätta lite riven Parmigiano Reggiano SUB lagrad 24 månader Emilia Food Love i äggblandningen. Om du däremot föredrar mildare smaker kan du välja Mild provolone Emilia Food Love i stället för den starka.