Finocchiona (Salame al Finocchio)

Finocchiona - Salame al finocchio

• Descrizione

• Le idee migliori, talvolta, nascono dalla necessità che - come dice il proverbio - ha il grande merito di aguzzare l’ingegno. Lo sanno bene i norcini toscani che, in epoca medievale, sopperirono alla mancanza di un ingrediente costoso come il pepe con i più accessibili semi di finocchio. Sarà stata una sorpresa anche per loro, assistere al successo strabiliante di un salume “inventato” quasi per caso, ma destinato a divenire il fiore all’occhiello di una regione già ricchissima di eccellenze gastronomiche.
  
  Sono proprio i semi di finocchio selvatico, impastati durante la lavorazione con le carni attentamente selezionate e macinate, a dare il nome a un insaccato che non teme confronti, morbido e gustoso. Oggi come allora, quando i contadini toscani lo abbinavano anche ai vini meno pregiati per nasconderne i difetti, la finocchiona ha il grande potere di rendere tutto migliore.